+
Незвичайні рецепти

Рецепт домашніх мексиканських Tamales

Рецепт домашніх мексиканських Tamales

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Свинина
  • Нарізки зі свинини
  • Свиняча каре

Свиняча крупа тушкується до стану м’якості, потім подрібнюється і загортається в кукурудзяні лушпиння з тістом маса харіна, соусом чилі і тушкується. Подавати з обсмаженою квасолею та салатом.

245 людей зробили це

ІнгредієнтиРобить: 16 тамал

  • Наповнення Tamale
  • 675г свинячої крупи
  • 1 велика цибуля, навпіл
  • 1 зубчик часнику
  • 4 сушених холодцю чилі або м'якого червоного перцю
  • 475мл води
  • 1 1/2 чайної ложки солі
  • Тамале тісто
  • 230г маса харіна
  • 300мл яловичого запасу
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 150 г сала
  • 225 г сушеного кукурудзяного лушпиння
  • 250мл протертого крему

МетодПідготовка: 35 хв. ›Готуємо: 3 год.› Готуємо: 3х35хв

  1. Покладіть свинину у велику каструлю з цибулею та часником і додайте води для покриття. Доведіть до кипіння, потім зменшіть нагрівання до слабкого і тушкуйте до тих пір, поки м'ясо не буде проварене, приблизно 2 години.
  2. Використовуйте гумові рукавички, щоб видалити стебла і насіння з перцю. Помістити чилі в каструлю з 475мл води. Тушкуйте на відкритому повітрі протягом 20 хвилин, після чого зніміть з вогню для охолодження. Перекладіть перець і воду в ліквідутор і перемішайте до однорідності. Пропустіть суміш через сито, розмішайте в солі і відставте. Подрібніть варене м’ясо і змішайте в 250мл соусу чилі.
  3. Кукурудзяну лушпиння замочіть в мисці з теплою водою. У великій мисці збийте сало столовою ложкою залишку до пухнастості. Поєднайте маса харіна, розпушувач і сіль; ввести в суміш сало, додавши по мірі необхідного запасу для формування бісквітного тіста.
  4. Викладаємо тісто на кукурудзяну лушпиння товщиною 5 мм до 1 см. Помістіть одну столову ложку м'ясної начинки в центр. Складіть сторони лушпиння до центру і помістіть в пароварку. Тушкуйте 1 годину.
  5. Вийміть тамалі з лушпиння і перетріть залишився соус чилі. Зверху змащений солоним кремом. Для вершкового сметанного соусу змішайте підсолену вершку в соус чилі.

Інгредієнти

Сушені перчики анчоуса, масаріна та сушене лушпиння кукурудзи доступні в Інтернеті.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній глобальний рейтинг:(279)

Відгуки англійською мовою (221)

від TRPTGODDESS1

Кілька речей для початківця: краще відварити перець (будь-який вид) і всі ароматизатори протягом 30 хвилин, а потім приготувати м’ясо в тому бульйоні. Також вода повинна покривати м’ясо на сковороді, і його потрібно варити, поки воно не стане на дотик розсипчастим - це полегшує і швидше подрібнювати вручну і виключає подальше приготування м'яса. Залежно від м'яса, який я використовую, час готування варіюється від 4 годин до ночі. Я тримаю лушпиння кукурудзи в гарячій / киплячій воді не менше години - вони повинні бути дуже м'якими. Дві VIP речі, які слід відзначити: маса дуже м'яка, сало немає! Я використовую м'ясний сік замість бульйону замість бульйону для своєї масажу, а ще додаю багато інших спецій. Коли ви робите тамалі, маса пересохне; просто додайте трохи м’ясного соку, щоб зберегти консистенцію. Він повинен поширюватися, як вершкове арахісове масло. Кукурудзяна лушпиння повинна бути розміром лише 4-5 дюймів; більші можна розірвати на розмір. Помістіть м'ясну начинку по краю і закатайте, як сигару. Також при парі їх потрібно якомога ближче стояти вертикально. Хороший довідковий рецепт, дякую! -11 лютого 2004 року

автор: JOSLYN H.

Якщо ви збираєтеся витратити час на приготування тамалок, не забудьте подвоїти або потроїти рецепт, Tamales добре замерзне. Ви також хочете, щоб вони вийшли ідеально. Це хороший рецепт, але інструкція залишає кілька важливих кроків: (1.) Однією з найбільших помилок є не змішування масажного тіста досить довго; це призводить до того, що тамали розпадаються. Змішайте маса-тісто з ЕЛЕКТРИЧНИМ МІКСЕРОМ, поки невелика кількість (1 ч.л.) не запливе в чашку води. (2.) Покладіть кукурудзяну лушпиння широким кінцем до вас. Викладаємо тонким шаром масажене тісто, повністю покриваючи дно 2/3 кукурудзяного лушпиння і кладемо начинку в лінію вниз по центру тіста. (3.) Вам не доведеться закріплювати своїх Tamales зубочисткою або смужкою кукурудзяного лушпиння, якщо їх правильно скласти. Під час складання складіть в одну довгу сторону приблизно на 1/3 над тістом і начинку, складіть в іншу довгу сторону, перекриваючи першу (як би склавши діловий лист). Складіть верхню частину 1/3 і поставте в пароплав стоячи вертикально, зігнутим кінцем вниз і відкритим кінцем вгору. Не перевантажуйте каструлю, досить щільно, щоб утримувати Тамалес у вертикальному положенні. Якщо у вас немає пароплава Tamale, ви можете використовувати глибокий горщик з кришкою. Поставте кошик для пароплава в нижню частину і поставте в кошик Tamales (відкритим кінцем), додайте воду лише в нижній частині кошика (ви не хочете, щоб тамали сиділи у воді) кришку, і пропаріть. Перевірте рівень води під час варіння, щоб переконатися, що горщик не просох. 22 серпня 2008

автор GINAELIAS

Вказівки щодо підготовки Маси прямо на. Це набагато простіше, ніж можна було очікувати. Для спрощення приготування м'яса я просто використовував варену курку з гніздом Монтерей або сиром фреско. Приготування чилі також легко. Я додав лавровий лист і орегано (вийміть лавровий лист і додайте по одній чайній ложці лимонного соку, перш ніж його змішати). Не чекайте чудового аромату. Чилі покликаний бути концентрованим, тому він буде жахливим (дуже деревним і зернистим). Але коли він вариться з масами та м'ясом, кінцевий продукт є чудовим. Розміщення масажу в лушпинні - це виклик, будьте терплячі. Хоча, я цього не хотів, мені довелося використовувати додаткові смужки лушпиння, щоб зв’язати тамали. Вони продовжували дивитись у пароплав і розпадалися, коли я намагався їх перенести. Останнє, що вам потрібно - це вологі масажі на дні вашої пароплави. Я також знайшов запарюватися, щоб взяти АЛО довше. У моєму випадку (я це зробив 3 рази) пропарювання зайняло від 2,5 до 3 годин. Я думаю, це залежить від типу пароплава, який ви використовуєте. Це допомагає вкрити дно, сторони та, зрештою, зверху (як тільки тамали), додатковими кукурудзяними лушпинням. Це зберігає тамалі сухими, оскільки ви додаєте зайву воду під час процесу пропарювання. Це також допомагає прибирати пізніше. Я також поклав монету на дно пароплава (коли монета перестає стукати, ви знаєте, що ваш ближче до кінця води і вам потрібно її заправити) .- 29 березня 2007


Подивіться відео: How Tamales Are Made at One of NYCs Favorite Puebla Tamal Shops Handmade (Січень 2021).