Незвичайні рецепти

Палтус з рецептом соусу з кальвадосу та шинки

Палтус з рецептом соусу з кальвадосу та шинки

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • Морепродукти
  • Риба
  • Плоскі рибки
  • Палтус

Філе палтусу панірують, потім запікають до готовності. Філе подається до смачного соусу, приготованого з вершковим маслом, шалотом, шинкою, родзинками, каперсами, кедровими горіхами, зеленню та кальвадосом.

8 людей зробили це

ІнгредієнтиОбслуговує: 4

  • 4 столові ложки ріпакової олії для сковороди
  • 4 (200 г) філе палтуса
  • морська сіль і свіжозбитий перець за смаком
  • 4 столові ложки звичайного борошна для днопоглиблення
  • Соус
  • 30г несолоного вершкового масла
  • 2 шалота, дрібно нарізані
  • 50 г густо нарізаної іспанської шинки серрано або прошуто, нарізаної шматочками 5 мм
  • 4 столові ложки золотистого родзинки, замочені в гарячій воді до розм’якшення
  • 2 столові ложки каперсів, промити і протерти сухими
  • 4 столові ложки кедрових горіхів, злегка підсмажених
  • 75мл Кальвадос (яблучний коньяк)
  • 125мл курячого запасу
  • 115г холодного несолоного масла, порізаного шматочками
  • 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки
  • 2 чайні ложки дрібно нарізаного чебрецю свіжого
  • морська сіль за смаком

МетодПідготовка: 15 хв. ›Готуємо: 20хв.› Готуємо: 35хв

  1. Розігрійте духовку до 230 С / Газ 8.
  2. Нагрійте ріпакову олію у великій, безпечній духовці сковороді на сильному вогні, поки вона не почне диміти. Посолити палту за смаком сіллю і перцем. Збийте в борошно і збийте зайве. Посипте палтус до золотисто-коричневого кольору з обох боків, приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Налийте зайву олію з сковороди, потім поставте в попередньо розігріту духовку і запікайте до запікання, 7 - 8 хвилин.
  3. Коли готується, вийміть рибу з сковороди і тримайте в теплі. На сковороді розтопіть 30 г вершкового масла, розмішайте шалот і варіть на середньому вогні, поки вони не стануть напівпрозорими, близько 1 хвилини. Додайте шинку, злиті родзинки, каперси та кедрові горіхи; продовжуйте готувати ще хвилину. Залийте кальвадосом і варіть до скорочення вдвічі. Додайте курячий запас, збільште тепло до високого і кип’ятіть, поки 1/4 складу не випарується.
  4. Зніміть сковороду з вогню і швидко збийте в 115г вершкового масла до розчинення. Збийте в петрушку і чебрець; приправити за смаком сіллю. Для подачі розташуйте палту на розігрітій тарілці або окремих тарілках, залийте соусом. Подавайте негайно.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній глобальний рейтинг:(8)

Відгуки англійською мовою (6)

Довелося замінити палту на морську морську рибу і опустити сіль, але я вважаю, що соус кальвадос настільки смачний, що він добре поєднується з будь-якою білою рибою. Я також замочив родзинки в кальвадосі на кілька годин і додав їх разом. Дякуємо за обмін !! - 28 травня 2014 року

від thedailygourmet

Це гурмани вдома! Єдиний замінник, який я зробив, - використовувати замість борошна панірувальні сухарі, крім цих двох змін, за якими я дотримувався рецепта. Ви хочете переконатися, що використовувати несолоне масло, так як шинка серрано набагато солоніша. Обов’язково подавайте соус якнайшвидше, якщо він цього не зробить! -24 лютого 2012

автор: DiamondGirl amanecer

Це смачний рецепт риби з великою кількістю смаків. Я використовував яблучний / білий виноградний сік замість кальвадосу і не використовував шинку. Моя єдина скарга на те, що соус був дуже маслянистим. Тож наступного разу я зменшу масло.-12 липня 2010 року

Подивіться відео: Палтус опалённый (Жовтень 2020).