Нові рецепти

Рецепт Capezzoli di Venere (італійський шоколад з трюфелями)

Рецепт Capezzoli di Venere (італійський шоколад з трюфелями)

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • Горіх і насіння
  • Каштан

Це класичні італійські шоколадні трюфелі, зроблені поєднанням темного шоколадного ганашу з каштанами, потім покриття білим шоколадом і нарешті доверху трюфеля крапкою блідо-рожевого білого шоколаду. Італійська назва буквально перекладається як «Соски Венери». Насолоджуйтесь!

14 людей зробили це

ІнгредієнтиОбслуговує: 60

  • 350г темного шоколаду високої якості, подрібнений
  • 450г консервованих цілих каштанів, осушених
  • 6 столових ложок вершкового масла, розм’якшене
  • 100г закваски цукру
  • 4 столові ложки коньяку
  • 1 чайна ложка екстракту ванілі
  • 350г високоякісного білого шоколаду, подрібненого - розділеного
  • 1 штрих-порошковий червоний харчовий барвник

МетодПідготовка: 1ч 30 хв ›Додатковий час: 30 хв. Охолодження› Готовність до: 2 год

  1. Помістіть темний шоколад у верхню частину подвійного котла над киплячою водою і нехай шоколад розтане. Вимкніть вогонь і дайте шоколаду охолонути.
  2. Помістіть каштани в миску кухонного комбайна і обробляйте до тих пір, поки каштани не будуть очищені гладко, приблизно 1 хвилину.
  3. Збийте разом масло і цукор електричним міксером, поки суміш не стане легкою і пухнастою, приблизно 3 хвилини. Натріть каштани, коньяк та ванільний екстракт, поки суміш не стане однорідною. Вмішайте шоколад і присипте приблизно 1 столовою ложкою начинки на трюфель. Розкачуйте суміш у кульки діаметром близько 2,5 см. Якщо суміш занадто м'яка, щоб утримати форму, остудіть кілька хвилин у холодильнику.
  4. Для загартування запасіть близько 25 г білого шоколаду і близько 25 г для фарбування. Розтопіть залишки 300г білого шоколаду над киплячою водою в подвійному котлі до тих пір, поки шоколад не розтане і не буде теплим, але не гарячим (близько 40 градусів). Вийміть каструлю з розтопленим шоколадом з подвійного котла і додайте близько 25 г подрібненого немеленого білого шоколаду. Перемішайте шоколад до тих пір, поки нерозплавлені шматочки шоколаду не розтануть, а температура опуститься до 27-28 градусів С).
  5. Обережно занурте кожен центр у розтоплений білий шоколад і акуратно покладіть трюфель на шматок пергаменту для випічки або жиростійкий папір, щоб охолонути і затвердіти, приблизно на 15 хвилин.
  6. Розтопіть рештки 25 г подрібненого білого шоколаду над киплячою водою в подвійному котлі до тих пір, поки шоколад не розтане і не стане теплим, але не гарячим. Розмішайте дуже невелику кількість харчового барвника червоного кольору, поки ви не отримаєте бажаного відтінку рожевого. Вимажте ложкою трохи кольорового шоколаду, обмажте кожен трюфель рожевою крапкою і дайте рожевим шоколадним крапкам приблизно 15 хвилин.

Примітка

Якщо начинка занадто тонка, як це часто трапляється для мене, я роблю трюфелі і кладу їх у морозильну камеру для встановлення. Насправді я вважаю, що дуже твердий і холодний ганаш ідеально підходить для покриття шоколадом, хоча постійне занурення заморожених центрів у гарячий загартований шоколад може зажадати, щоб ви знову нагрівали шоколад ще раз, а може навіть і вдвічі більше.

Примітка

Якщо центр занадто товстий, витончіть його, по чайній ложці, з коньяком.

Примітка

Не використовуйте харчові барвники на водній основі або пасти, що містять воду, щоб забарвити білий рожевий шоколад, інакше вода змусить розплавлений шоколад затвердіти і стане зернистим. Купуйте харчові порошкові барвники в спеціалізованому магазині з випічки або в Інтернеті.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній глобальний рейтинг:(11)

Відгуки англійською мовою (10)

автор: Барікат

Вау, вау, і ВАУ !! Переклад з італійської - це насправді "Соски Венери". Якщо ви коли-небудь бачили фільм "Амадей", Сальєрі пропонує їх дружині Моцарта, і вона хихикає, бо ім'я так пустотливе - але я відхиляюся. Це справжня угода, справжній смак. Пюре з каштана додає унікальної глибини, характерної для цих самоцвітів. Це правда, що вони забирають багато часу, але неймовірно того варті. Я мушу зазначити, що податель рецептів сказав "шоколад високої якості", і це не може бути достатньо наголошеним. Ваш продукт буде на смак тільки настільки ж хороший, як і шоколад, який ви використовуєте. Я використовувала Ліндт, яка приготувала неймовірно смачне частування. Знайдіть час, щоб загартувати білий шоколад, як описано - це місце. Якщо ви плавите його повільно, він збереже свій чудовий блиск, який надає вашому продукту високу привабливість. Кудо для цього !! - 16 вересня 2010 року

по саліру

Ці трюфелі небесні !!! Підготовка їх забирає мало часу, але ваші зусилля окупляться. Рецепт тут дуже детальний і простий у дотриманні. Спробуйте використовувати свіжі каштани, якщо вони є в наявності. Це надає трюфелям насиченіший смак. Для різноманітності додайте в суміш трюфелів дрібно нарізаний підсмажений мигдаль або свіжоспечений мускатний горіх. Дякую, пані LaLeeRu! -15 вересня 2010 року

Кіше

TY для того, щоб поділитися цим! Я хочу спробувати це більше 15 років, з тих пір, як я вперше побачив їх у фільмі, Amadeus, ха-ха! Я ціную детальні вказівки. Це, безумовно, трудомісткий рецепт і не для початківців, ні для тих, хто нетерплячий. Але я люблю це! -27 лютого 2011 року

Подивіться відео: СЛАДОСТИ теперь не покупаю в магазине, 7 РЕЦЕПТОВ которые меня ПОКОРИЛИ! (Жовтень 2020).