Нові рецепти

Сичуаньська варена риба

Сичуаньська варена риба


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

8 звичайних або 16 невеликих порцій

Аромати цієї риби неконтрольовані - надзвичайно пряні, надзвичайно інтенсивні, надзвичайно смачні. Однак цей рецепт рухається швидко, тому слідкуйте за ним, готуючи та вишикуючи інгредієнти, перш ніж почати готувати. Цей рецепт зроблений із вражаючого святкування Місячного Нового року з тайвансько-американської кухарки Лізи Ченг Сміт. Решту її меню знайдіть тут.

Інгредієнти

  • 2 ч. Л. дрібно натертий очищений імбир
  • ½ чайної ложки. свіжомолотий білий перець (за бажанням)
  • 2 ч. Л. мелений перець сичуаньського перцю (від 3 ч. л. цілий), розділений
  • 1 фунт філе білої риби без кістки (наприклад, тріска, камбала або червоний окунь)
  • 6 ст. виноградна або рослинна олія, розділена
  • 3 стебла селери, нарізані на 3-дюймові сірникові палички
  • ⅓ склянки сушеного сичуаньського чилі (близько 32) або іншого червоного китайського чилі, розділеного
  • 7 зубчиків часнику, 6 розбитих, крупно нарізаних, 1 дрібно нарізаних
  • 1 3 "шматок імбиру, очищений, тонко нарізаний (приблизно 5 скибочок)
  • 2 ч. Л. цілі сичуанські перці, розділені
  • 3 ст. Дубанцзян (ферментована квасоля з чилі в стилі Сичуань)
  • 2 ½ склянки рибного бульйону, курячого бульйону з низьким вмістом натрію або води
  • 2 цибулини, тонко нарізані по діагоналі
  • 2 гілочки кінзи, нарізані на 2 "шматочки (стебла і листя)
  • 2 ч. Л. гочугару (тонкий порошок корейського червоного перцю)

Підготовка рецепта

  • Збийте яєчний білок, вино, кукурудзяний крохмаль, тертий імбир, сіль, білий перець (якщо використовується) і 1 ч. Л. меленого сичуанського перцю в середній мисці. Тонко наріжте рибне філе по діагоналі на ¼ -дюймові скибочки і покладіть в миску з маринадом. Перекиньте для покриття і дайте постояти 30 хвилин, поки ви готуєте бульйон.

  • Нагріти 1 ст. олії у великому воку або глибокій сковороді над середньою. Додайте паростки селери та квасолі та обсмажте, постійно помішуючи, до хрусткої м’якості, приблизно 1 хвилину. Перекладіть у велику глибоку миску.

  • Видаліть насіння з 6 сушених перців чилі і наріжте їх навхрест на шматочки ¼ ". Налийте 1 столову ложку олії в той же вок і нагрійте на середньому рівні. Додайте крупно нарізаний часник, нарізаний імбир, нарізаний сушений чилі, 6 цілих сушених перців чилі, 1 чайну ложку цілого. Горіхи перцю сичуанського і варити, помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини. Додати квасолеву пасту і варити, помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини. Залити бульйоном і додати залишилися 1 чайну ложку. Меленого сичуанського перцю. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середньо низький, накрийте воком (використовуйте деко для випічки, якщо у вас немає кришки), і тушкуйте 15 хвилин, щоб бульйон напоїв ароматом.

  • Руками вийміть рибу з маринаду, струшуючи, щоб видалити надлишки, і перекладіть в гарячий бульйон; викинути маринад. Варіть на середньому повільному рівні до непрозорості, приблизно 2 хвилини. За допомогою павука або щілинної ложки перекладіть рибу в миску з паростками селери та квасолі, розташувавши зверху; обережно залити бульйоном. Зверху накрийте цибулею та кінзою.

  • Витріть вок, налийте решту 4 ст. олії і нагрівати до сильного нагрівання, поки не палить. Додайте дрібно нарізаний часник, гочугару, кунжут, решту 20 чилі та 1 чайну ложку, що залишилася. цілих сичуанських перців і варити, постійно помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини. Негайно полийте рибу зверху.

Рецепт від Лізи Ченг Сміт Розділ оглядів Ми читали відгуки, і нас турбувала спека, тому я використовувала 1/4 чайної ложки меленого сичуаньського перцю в маринаді і 1/4 на заключному етапі. Крім того, ми використовували халапеньо замість сушеного чилісу, оскільки ми ніколи не їмо сушеного і хотіли трохи більше аромату. Ми використовували Mahi Mahi і нам сподобалось - ми обов’язково подамо це ще раз. ElizengНью -Йорк06/11/20Цей рецепт дещо помилковий, якщо його написати так, як написано. Я згоден з іншими відгуками про рівень спецій. В кінці пропустіть 20 чилі, і я справді люблю тепло. Інакше ця страва може бути дійсно смачною з деякими змінами здорового глузду. Анонім Бетесда, MD05/16/20Цей суп отримує захоплені відгуки кожного разу, коли я готую його. Я навіть не люблю рибний суп нормально, але це на іншому рівні. Це гостре, але не вбивче, поки ви регулюєте сушений чиліс. Я вмираю від того, щоб дізнатись, який чилі використовував Bon Appetit, щоб вони могли додати 32! Я використовував 5-6 сушених перців чилі (я не впевнений, але я думаю, що вони зіткнулися з райським перцем з парою сушеного тайського чилі), і рівень спецій був 8/10. Я завжди використовую тілапію для риби. Анонім, Вашингтон, DC04/25/20Я взяв підказку від іншого рецензента і пізнав перці. Я також пропустив останню топінг, вибравши для заправки тільки кунжут, кінзу та зелений лук. Я використовував апельсиновий шорт, який був в самий раз. Інгредієнти легко було знайти на моєму місцевому азіатському ринку. Страва була смачна! Ароматний і якраз потрібна кількість гострого. Бульйон був справді смачним з ароматизаторами та ферментованою пастою чилі. Можливо, це занадто багато сичуанського перцю для нас, західників, як написано. Я знайшов це в основному неїстівним. Просто відбувається ДАЛЬКО забагато, до того моменту, коли я не насолоджувався гостротою (і я ЛЮБЛЮ всю гостру їжу), а навпаки, це просто карало. Крім того, спосіб написання рецепта сильно заплутує. Взагалі кажучи, я обожнюю приємний апетит і люблю все, що я роблю з журналу, але це було для мене просто перебором. Кімберлі Мікенберг, Нью -Йорк, Нью -Йорк 03.03.20

Шуй Чжу Ю (варена риба в Сичуані, 水煮 鱼)

Справжній рецепт Шуй Чжу Ю (пряна сичуаньська варена риба), який відтворює надзвичайно ароматне, оніміння, пряне відчуття, яке ви відчули б у Китаї.

локшину дан і дан, курку в червоній олії і розмішайте смажені пагони гороху. Нас було всього дві дівчини, і ми все закінчили. І вона постійно розповідала мені, наскільки їй не вистачає їжі. Тепер можу розповісти.

Що таке Шуй Чжу Ю

Шуй Чжу Ю, в буквальному перекладі означає «варена риба на воді», що звучить м’яко і зовсім не представляє страву. Страва протилежна типовій ідеї "вареної", яку ви могли б мати на увазі.

Він використовує миски з сушеним перцем чилі, сичуанським перцем і дубаньцзяном для створення насиченого, солоного, гострого та інтенсивного ароматного бульйону. Рибу дуже тонко нарізають, маринують і коротко готують у бульйоні до м’якості та соковитості. Потім його закінчують, заливаючи гарячу олію рибу та бульйон. Кипляча олія буде додатково варити спеції, щоб виділити більше аромату. Кожен шматочок риби буде тонко покритий соусом і ароматною олією, що дасть йому найбільш приємне відчуття.

Страву зазвичай подають у гігантській мисці з підстилкою з овочами, прихованою під рибою. Овочі настільки гарно приправлені, що вони такі ж гарні, як і риба.

У ресторані ви можете вибрати або найдешевшу рибу та коропа –, або рибу -любителя, таку як сом, окунь або окунь, але всі вони - жива риба. Як тільки ви виберете рибу, шеф -кухар принесе рибу в сітку, щоб показати вам, що вона жива, перш ніж вона вирушить на кухню.


Сичуаньська варена риба

Маринуйте філе риби. Добре перемішайте. Маринуйте від 15 до 30 хвилин. Відкласти.

Розігрійте і олію вок, обсмажте імбир, сушений перець, перець горошком і зелену цибулю. Обсмажити і виїсти кістки риби. Додайте курячий бульйон у воду і доведіть його до кипіння у воку. Включити на слабкий вогонь і варити близько 10 хвилин. Приправити цукром і чорним перцем.

Покладіть паростки і сирну квашену квасолю у вок і відваріть. Вийміть всі інгредієнти і складіть у велику миску для супу.

Додайте філе в суп, що залишився. Доведіть її до кипіння і відваріть рибу. Додайте суп у велику миску для супу після приготування філе. Покладіть зелену цибулю та коріандр збоку від миски. У середину покласти подрібнений часник. Посипте свіжомолотим чорним перцем Лі Кім Кі.

Розігрійте олію і полийте рибу. Подавати негайно.

Поради: Додайте часник, що залишився від смаженої олії чилі чи ку чау чиу чау, щоб надати ще один шар аромату.


Сичуаньська варена риба

Маринуйте філе риби. Добре перемішайте. Маринуйте від 15 до 30 хвилин. Відкласти.

Розігрійте і олію вок, обсмажте імбир, сушений перець, перець горошком і зелену цибулю. Обсмажити і виїсти кістки риби. Додайте курячий бульйон у воду і доведіть його до кипіння у воку. Включити на слабкий вогонь і варити близько 10 хвилин. Приправити цукром і чорним перцем.

Покладіть паростки та сирну квашену квасолю у вок і відваріть. Вийміть всі інгредієнти і складіть у велику миску для супу.

Додайте філе в суп, що залишився. Доведіть її до кипіння і відваріть рибу. Додайте суп у велику миску для супу після приготування філе. Покладіть зелену цибулю та коріандр збоку від миски. У середину покласти подрібнений часник. Посипте свіжомолотим чорним перцем Лі Кім Кі.

Розігрійте олію і полийте рибу. Подавати негайно.

Поради: Додайте часник, що залишився від смаженої олії чилі чи ку чау чиу чау, щоб надати ще один шар аромату.


Сичуанський пряний відварений рибний бульйон

  • Ярлики вимагають створення баз гарячих точок, як показано нижче. Домашній бульйон набагато тонший, ароматний і нюансовий. Хоча на останньому етапі можна використовувати олію чилі з одного з них
  • Спеції зверху ліворуч: стручок чорного кардамону, паличка кориці, насіння фенхелю, перець сичуаньський, лавровий лист, бадьян, гвоздика, сушений червоний перець

Довідка

Оскільки страва спочатку походить з гарячої камери Чунцин, багато скорочених рецептів гострої вареної риби з сичуань вимагають розфасованої пряної основи для гарячих порцій. Виявляється, приготувати власний бульйон неймовірно легко і набагато смачніше.

Я дослідив ресурси китайської мови, щоб розробити цей рецепт гострої вареної риби з нуля. Це відео мені найбільше допомогло.

На перший погляд, я трохи скептично поставився до цього методу бульйону, який переважно передбачає кип’ятіння спецій у воді. Хоча, якщо подумати, це має сенс 水煮 鱼 перекладається як “водна варена риба ”, тому нам справді не потрібен ’ запас, щоб зіпсувати смак. Я обіцяю, що цей рецепт бульйону буде ароматним, ароматним та ідеальним аналогом ніжних рибних скибочок.

Простий двоетапний процес

Я використовував цілі спеції нижче, але це цілком нормально, якщо вам не вистачає кількох. Я раніше готував цей рецепт без 1/3 спецій (включаючи перець сичуаньський перець!), І він все ще мав величезний успіх.

  • 15 гвоздик d (dīng xiāng)
  • 1/4 чайної ложки насіння фенхелю 小 茴香 (xiǎo huí xiāng)
  • 2 лаврових листа x (xiāng yè)
  • 3 staranise 八角 (bā jiǎo)
  • маленький шматочок палички кориці gu (guī pí)
  • 1 столова ложка перцю сичуаньського перцю 花椒 (хуа цзяо) і#8212 замінюють більше звичайних горошин перцю
  • По 1/4 чайної ложки чорного і білого горошків перцю 黑白 胡椒 (hēi bái hú jiāo)
  • 6-10 сушених червоних перців чилі g 辣椒 (gān là jiāo)
  • 1/8 чайної ложки мускатного горіха d (dòu kòu) — У мене був тільки мелений мускатний горіх
  • 1 стручок чорного кардамону 草 果 (cáo guǒ)
  • 2 скибочки імбиру sh (шен цзян)
  • 2 столові ложки олії чилі, наприклад, Laoganma —, замінюють до 1 столової ложки гострої квасолі з 郫县 (红油) 豆瓣酱 для яскравого бульйону червоного кольору

У вокій або голландській духовці на повільному вогні обсмажте цілі сухі спеції до появи аромату. Додайте 1,5 літра гарячої води та спеції, що залишилися, посоліть за смаком і тушкуйте під кришкою не менше 20 хвилин. Процідіть сушені спеції, залишивши червоний сушений перець для подальшого використання.

Цей простий бульйон є основою смаку для нашої сичуанської гострої вареної риби. Звичайно, якщо у вас під рукою є запакована основа для хот -потів, ви можете це використовувати. Але я рекомендую зробити власний бульйон для кращого смаку.


Shuizhuyu 水煮 魚 Сичуань пряна вода відварна риба

Я деякий час був у провінції Сичуань у Китаї і захопився цією стравою. Але кожного разу, коли я пробую страви з однойменною назвою в США, я розчаровуюсь. Дозволь пояснити. Версія, яку я впізнаю, така, як на цих фотографіях:

риба представлена ​​у великій каструлі- як таз, повністю покрита рідиною з плаваючим чилі. Ви копаєте, і там можна знайти тонни овочів (капуста напа), грибів/лісу, лілії, а іноді навіть прозору локшину,

Однак кожне сичуанське місце, яке я спробував у штатах, подає його так:
(клацніть третє фото зліва, для & quotFish in Spicy Soup Base, xiao la jiao)
http://www.nytimes.com/interactive/20.

Рибу подають у неглибокій тарілці, і вона виглядає по суті так, ніби її смажили під час обсмажування і сиділи в калюжі з олією. В основному це шматочки риби в пекучому соусі. Поки що я пробував Гранд -Сичуань (канал 125) та Ву Лян Є, і обидва були такими, в неглибокій розчаровувальній тарілці.

Що відбувається? Я думаю, що дві версії настільки різні, що навіть не йдеться про "втрату в перекладі". Хтось має якісь пропозиції, де поїсти цю страву? Чи мої очікування ослаблені? Я навіть вітаю пропозиції щодо інших міст США, якщо їх немає в Нью -Йорку.


Рекомендований товар

ВИСАГИТЕ МІСЦЕ

1 фунт рибного філе (найкраще - біла риба з шкірою). Перегляньте щотижневі пропозиції Foodscape тут

2Т Шаоксинське вино

1 яєчний білок

1Т кукурудзяного крохмалю

Щіпка Білий мелений перець (зараз легко, це міцно!)

Сіль

1 Qt Stock (підійде будь -який: палтус, курка або проста стара вода)

Шматок Імбир (1 ”), Peel & amp Slice

6 зубчиків часнику, Розбитий

2 Т Дубанцзян (Квашена чорна квасоля, необов’язково)

Збирайте овочі: традиційні Паростки сої (Велика жменька), Нарізаний цибуля (1 пучок), Поголений селера (Трошки)

1/2 С китайського сушеного червоного чилі (Немає їх? Корейський чилі'S є прекрасною заміною), видалені від грудей і грубо нарізані.

Сичуаньський перець (Червоний або зелений або обидва)

1/2 С Масло (виберіть один з високою температурою куріння: Сафлор, арахіс- це наші варіанти- з канолою теж буде добре. Просто щось нейтральне)

Вказівки

Будь вільним, відкритим, ти не можеш помилитися. Зверніть увагу на свої інстинкти! Розслабтесь у ньому.

Найважливіше, що слід зазначити на цій страві, - це переконатися, що ваша ємність для остаточної подачі є теплостійкою до такої міри, що ви впевнені, що вони здатні витримати тепло від ГАРЯЧОЇ олії, яка закінчує цю страву. Керамічна, так. Скло, не так вже й багато.

Спочатку наріжте та замаринуйте рибу. Завжди уявляйте кінцевий результат ... як вам сподобається їсти рибу в цьому яскравому, ароматному Червоному бульйоні? Правильно, ложкою. Ні ножа, ні виделки. Ви коли -небудь намагалися змусити 2 -дюймовий шматок риби балансувати на вашій ложці, піднімаючи її до рота, щоб виявити, що вона впала приблизно на півдорозі і виплеснулася у бульйон із таким задоволенням, що ви зараз носите суп? Знову червоне і гаряче, бачите мою думку? Тож давайте наріжемо наше філе на красиві скибочки 1/4-1/2 ”під кутом 45 градусів. Це дасть рибі максимальний вплив гарячого бульйону, і практично не буде потрібно часу на приготування після того, як вона зануриться.

Маринувати: Посипте нарізану рибу відповідною кількістю солі на ваш смак, щіпкою меленого білого перцю та вином Шаоксинг. Перемішати. Додайте до яєчної суміші 1 яєчний білок, добре промажте. Додати кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішайте. Поставте в холодильник мінімум на 20 хвилин-не довше, ніж на годину.

Тепер до бульйону. У вок (або якусь каструлю з високою стороною) додайте свій бульйон, імбир, часник, зелену цибулю, трохи меленого білого перцю, сіль і ще трохи бризки вина Шаоксин. (Для більш складного бульйону додайте Дубаньцзян-хоча і не обов’язково). Смак. Як воно? Настав час більше солі чи ухудшення, якщо це буде потрібно. Можливо, навіть чайну ложку. цукру. Варіть на повільному вогні протягом декількох хвилин, щоб всі смаки об’єдналися.

Тим часом розігріємо олію в невеликій окремій каструлі на середньо сильному вогні. Ви хочете, щоб це було ГАРЯЧО, ви НЕ хочете, щоб воно гаряче палило. Близько 350 відчуває себе правильно. У вас немає термометра? Просто налийте трохи ложкою у воду. Бризкає, як божевільний? Тоді саме так!

Поверніться до бульйону-занурте паростки та будь-які інші овочі, які б ви хотіли (тільки переконайтесь, що ваші нарізки тонкі!). Зварити. Вийміть усі приготовані овочі в сервірувальні чаші ситечком. Тепер настав час риби. Переконайтесь, що ваш бульйон кипить. Додайте рибні скибочки по одному. У всіх висока температура, чи не так? Добре. Другий раз, коли він закипає, це зроблено. Це буде всього кілька хвилин.

Акуратно покладіть варену рибу та бульйон поверх овочів у вашій мисці. Щедро посипте сушеним перцем чилі та сичуаньським перцем. Тепер для феєрверків- залийте все гарячою олією. Не соромтеся, використовуйте все масло! Це дійсно змусить перець горошити і всі смаки об’єднаються.


Перець чилі та приправи

Ось деякі з ключових китайських перців чилі та приправ, які я використовую для рецепта. Вони також використовуються в багатьох інших китайських стравах.

LAOGANMA-обов’язковий соус для цього рецепту, оскільки він надає ключовий смак цій страві. Я рекомендую вам використовувати той вид, у якому всередині є арахіс і сушений тофу. Це мій улюблений і він працює найкраще.

Я використовував довгий сушений червоний перець чилі, який більш пекучий, ніж звичайний сушений перець із ліхтарем. Дивіться малюнок нижче (LAOGANMA, китайська суміш 13 спецій, олія чилі та сушений перець).


Ванга проти світу + варена риба з сичуань

Дебютний роман Джейд Чанг Ванги проти світу вперше привернув мою увагу пару років тому, коли я виграв підписану копію в подарунку від колеги -блогера. З тих пір він стоїть на моїй полиці. Цього року я намагаюся краще читати свої полиці - хоча я роблю добре лише через багато нових випусків, які я просто не можу припинити запитувати в бібліотеці - і так нещодавно, чекаючи, поки надійдуть якісь затримки, я вирішив спробувати цей.

Резюме обіцяє веселість, і я з нетерпінням чекав сміху. І, повністю розкривши, я подумав, що це може містити цікаву їжу, яку я можу приготувати для публікації. Це не викликало сміху, але, безумовно, викликало цікавий досвід харчування (але про це пізніше).

Роман розповідає про надзвичайно багату китайсько-американську родину Ван під час подорожі з Каліфорнії до Нью-Йорка. Якщо надбагаті люди, які відправляються на трудомістку, незручну подорож по бездоріжжю, вам здаються малоймовірними, це тому, що це так. Що спонукає до подорожі - це раптовий фінансовий крах.

Чарльз Ван оголосив банкрутство в розпал фінансової кризи 2008 року, і всі активи родини, включаючи їх будинок, зникли. Чарльз вирішує спакувати свою дочку -підлітка, сина коледжу та другу дружину у стару машину їхньої економки, щоб жити зі своєю старшою дочкою у її фермі на північному сході штату Нью -Йорк, поки він не зможе дістати руки до старої сімейної землі в Китаї, щоб відновити їхнє багатство.

Історія від третьої особи, але кожен розділ зосереджений на різних думках та досвіді різних членів сім'ї. Деякі з них-наприклад, найстарша дочка Саїна, колись затребувана художниця, і Грейс, його молодша дочка, одержима модою,-більш правдоподібні та добре вироблені, ніж інші. В цілому, проте, ніхто з сім’ї Ван не є тим, що я назвав би симпатичним.

Подорож дійсно має деякі дурні повороти, але почуття гумору в книзі просто не для мене, я вважаю це очевидним і суворим. У самому оповіданні є деяка принадність, яка, по суті, пов’язана зі з’єднанням роз’єднаної родини. Чанг здатний надати унікальну культурну перспективу та торкнутися деяких важливих тем. Хоча це не було моїм улюбленим, я розважався, і іноді це все, що вам потрібно.

Зрештою, у сюжеті було лише дві значні згадки про їжу, і я вирішив зробити їх обидва. Чарльз відчуває ностальгію за чашею китайського «вогненно-червоного рибного рагу», а його син, Ендрю, знаходить втіху у смаженому рису на винос. Хоча рис не виправдовує його очікувань, опис ідеального смаженого рису, який містить Чанг, викликав мої сльози:

Ендрю любив споживати тарілки смаженого рису, залитого олією чилі, великими шматочками, бажано з великою порційною ложкою. Теплий, пухнастий укус після теплого, пухнастого укусу, кожен з яких нагромаджений колись замороженим горохом та морквою, золотистими шматочками яєчня та пухкими блискучими шматочками креветок.

Мене зацікавило рагу, але я знав, що якщо воно справді «вогняне», я б не зміг його з’їсти (саме тому я зробив також смажений рис). Скотт погодився стати морською свинкою для рагу, оскільки йому ще належить знайти занадто гостру для нього страву. Погугливши, я потрапив на рецепт вареної риби з сичуань від Red House Spice, який, здавалося, відповідав вимогам. Це вимагало особливої ​​поїздки до мого улюбленого місцевого азіатського магазину, але зробити це було досить просто.

По -перше, я підготував усі свої інгредієнти, включаючи нарізку тріски та подрібнення селери, цибулі та ароматизаторів.

Потім у глибокій сковороді я обсмажив сушені перці чилі та перець Сичуань. Я прибрав їх на обробну дошку і використав ту ж сковорідку для приготування паличок селери.

Після того, як селера зварився, я поклав його в сервірувальну миску і нагрів ще трохи олії в тій же сковороді. До розігрітої олії я додав часник, імбир, зелену цибулю, порошок чилі, пасту з бобів чилі з Сичуану та трохи води.

Я довів це до кипіння і додав мариновану рибу, тонкими щипцями акуратно поклавши їх у воду.

Після того, як риба була приготована (я дав їй близько 8 хвилин, виходячи з деякого поглиблення, але я не на 100% впевнений, що це був правильний час), я вилив все це в порційну миску над селерою. Я доповнив його подрібненим сушеним чилісом і кінзою.

Тим часом Скотт допоміг приготувати смажений рис з креветок за рецептом з книги «Я тебе вимию насухо». Оскільки я вже робив смажений рис у блозі раніше, я не буду вдаватися до тонн деталей тут. Обидва рецепти мають схожі кроки, але для цього ми використовували кращі креветки Ендрю замість курки. (Повний рецепт нижче.)

Я не можу описати смак рагу, але воно виглядало чудово. Скотт не був великим шанувальником сушеного чилісу або перцю, які додали в кінці (чого, на жаль, важко було уникнути), але він любив бульйон та рибні елементи. Смажений рис дав мені насолоду, і він використав це для доповнення рагу.


(Shuĭ Zhŭ Yú)

Інгредієнти:
1¼ фунти Рибні філе, нарізане медальйонами
½ фунта креветок, очищених і знежирених (необов’язково)
1 т арахісової олії
2 в імбирі, нарізаний дисками
1½ qt рибного бульйону (можна приготувати, відваривши риб'ячу голову та кістки)
1 т олії чилі
3-4 Baby Bok Choy, від'єднайте велике листя (залиште серцевину цілою)
… … або 1 головка капусти капусти, нарізана великими шматочками
Сіль за смаком
1 т кунжутної олії
1 т пластівців чилі (або більше)

Чилі-рибна паста:
3 унції червоного азіатського довгого перцю чилі, свіжий
4 clv Часник, подрібнений
3 Шалот з червоної перлини
1 Т ферментованих жовтих соєвих бобів
1 т китайського чорного оцту
2 ц цукру
1 ц темного соєвого соусу
1 ц перець сичуаньський (без заміни)

Підготовка:
Приготуйте пасту з чилі-риби: Обсмажте або приготуйте на грилі азіатський довгий чилі цілим і видаліть шкірку та насіння. Приготуйте пасту зі смаженого перцю чилі, часнику, цибулі-шалоту, ферментованої жовтої сої, приправ та ¼-фунтів. риби в процесорі або блендері.

Приготуйте суп: розігрійте арахісову олію у великій вок або супниці. Додати імбир і смажити до аромату, приблизно 2 хвилини. Додайте чилі-рибну пасту і обсмажте ще хвилину-дві. Додайте рибний бульйон, доведіть до кипіння і витримайте близько 10 хвилин.

Потім додайте олію чилі, овочі та рибу (і креветки, якщо вони використовуються). Поверніть варитися і витримуйте, поки риба не звариться, приблизно 3 хвилини або близько того. Смак для рівня солі додайте сіль за смаком, якщо це необхідно. Зніміть з вогню і додайте кунжутну олію, добре розмішайте. Перекласти в миску для подачі.

Зверху залийте пластівцями чилі перед подачею до інших страв та рису.
Гарантовано запалить ваш вогонь.



Коментарі:

  1. Kek

    Дуже дякую.

  2. Waldmunt

    It you have correctly told :)

  3. Nascien

    ефективно?

  4. Hanno

    Щось у цьому є. Буду знати, дякую за допомогу в цій справі.



Напишіть повідомлення